ЕСТЬ ЛИ УГЛЕВОДЫ В ПИВЕ?

Рассказываем об углеводах в пиве — есть ли они в составе и на что влияют.

Какие углеводы есть в пиве

Солод — это главный источник углеводов в пиве. К ним относятся: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (мальтоза), олигосахариды (мальтотриоза, рафиноза).

Сколько углеводов в составе

Экстрактивность начального сусла (ЭНС) показывает, сколько углеводов содержится в пиве по отношению к объему. Чем больше углеводов в сусле, тем выше этот процент. Однако ЭНС не показывает, сколько углеводов осталось в готовом пиве — она относится только к тому, что было до брожения. В готовом пиве обычно остается около 20-30% от первоначального количества углеводов. Чем больше пиво сбраживается, тем меньше в нем углеводов. Напрямую количество углеводов не влияет на содержание алкоголя в пиве.

Калорийность

Углеводы — основной источник калорий в пиве. При этом пиво — напиток с минимальной калорийностью. Как мы уже рассказывали, энергетическая ценность пива напрямую зависит от содержания алкоголя.